Blogoverzicht

oktober 2017
23 oktober - Boeuf Bourguignon, een legendarische stoofpot
augustus 2017
31 augustus - September, wijnmaand
juli 2017
21 juli - Spaanse invasie in mooiste Franse vestingstad
mei 2017
22 mei - Villefranche-de-Rouergue: de mooiste markt van Frankrijk
maart 2017
30 maart - Rocamadour, gebouwd op ‘vrome leugens’
februari 2017
24 februari - De wijnbranders van Cognac
januari 2017
31 januari - De dame van de Haute-Savoie
09 januari - Op de eetmarkt in Montignac
december 2016
21 december - Wat eten we met de kerst?
08 december - Guédelon
05 december - Oudste wijngaarden van Frankrijk – AOP Gaillac
01 december - Een fantastische plek in de Cevennen!
november 2016
15 november - Op zijn dorps
oktober 2016
17 oktober - Jazeker, de apotheker!
07 oktober - Kaas

Home >> Blog >> De dame van de Haute-Savoie

De dame van de Haute-Savoie

31 januari 2017

Door Ton Hilderink | Teksten uit Frankrijk

‘Als ik moe ben van iedereen behagen, moe van steeds dezelfde vragen…
Als oorverdovende woorden op me afvliegen en de muren komen me te na…
Dan ga ik slapen bij de dame van de Haute-Savoie.’

Zo begint een beroemd liedje van Francis Cabrel. Hij schreef het in 1980. Hij was net als chansonnier/popartiest doorgebroken. Door zijn onbeschrijflijke verlegenheid had hij grote moeite met de roem en aandacht. Als het hem teveel werd, ‘vluchtte’ hij naar de Haute-Savoie. Met zijn gitaar en zijn hond. Om liedjes te schrijven. Om zichzelf te verliezen in de overweldigende natuur van het robuuste berggebied.

Ademhalen

Hij is niet de enige die de Haute-Savoie gebruikt om te ontsnappen aan de dagelijkse waan, de herrie, de verstedelijking en de stress van werk ‘waar je soms om bewonderd en soms om verguisd wordt’. Zeker nu, in het wintersportseizoen, is de Haute-Savoie een geliefde bestemming om te onthaasten. Het aantal skipistes is indrukwekkend; knusse ‘Zwitserse’ chalets staan uitnodigend op je te wachten. Op het massief van de Mont-Blanc, aan de grens met Italië en Zwitserland, kun je letterlijk ademhalen en je geest opfrissen.

Lange tijd dacht ik dat de Mont-Blanc model had gestaan voor la dame de Haute-Savoie. Want een dame is het. Zeg maar gerust de Grande Dame van alle Europese bergen. De werkelijkheid zit anders in elkaar. Laatst stuitte ik op internet op een oud interview met de chansonnier, waarin hij vertelde dat hij met de dame van de Haute-Savoie doelt op de moeder van een goede jeugdvriend met wie hij veel tijd doorbracht in diens geboortehuis. Hij bewaarde fantastische herinneringen aan haar gastvrijheid en vooral aan haar kookkunsten. De zanger – tegenwoordig ook wijnboer in de buurt van zijn geboortestreek Lot-et-Garonne – vertelde er niet bij wat zijn recette savoyarde préférée is.

‘Ze smelten de kazen’

Hoe zijn lievelingsgericht ook heet, je kunt er donder op zeggen dat er kaas in zit. Veel kaas. Want in de Haute-Savoie smelten ze de kazen. Beroemd is de Fondue savoyarde. Er komen drie kazen aan te pas, witte wijn en kirsch, peper en veel knoflook. Smakelijk ‘soppen’ met hompen boerenbrood. Of neem de Berthoud, gekookte aardappelen, overgoten met een gesmolten streekkaas, Abondance, en witte wijn, afgemaakt met peper en nootmuskaat en veel knoflook. Het bekendst is misschien wel de tartiflette, afgeleid van een oorspronkelijk streekgerecht dat la pela heet. Het recept voor de moderne versie van deze aardappelgratin werd in 1980 geïntroduceerd om de regionale Reblochon te promoten, die uitgroeide tot de smeltkaas onder de Franse smeltkazen.

Fijn om te weten. Nog fijner om te eten. Glaasje witte wijn erbij en lekker rozig worden. Ik ben geen wintersporter, maar kan me goed voorstellen hoe blij je daarvan wordt na een inspannende dag op de lange latten. Robuuste, winterse gerechten, bij voorkeur geserveerd in een ‘Zwitsers’ chalet waar een hartverwarmend haardvuur brandt. Door een gastvrije dame van de Haute-Savoie.

 

Meer verhalen van Ton Hilderink vind je op Teksten uit Frankrijk

Cookie-instellingen

Cookies zijn kleine tekstbestandjes die door je browser worden opgeslagen op je computer, smartphone of tablet om de website of app goed te laten werken en gebruiksvriendelijker te maken of om ons inzicht te geven in het gebruik van de website of app zodat we deze nog beter kunnen afstemmen op de wensen van onze bezoekers.

Privacy & Cookie Policy | Sluiten
Instellingen

Wij gebruiken cookies om uw gebruikerservaring te verbeteren. Meer informatie

Wij gebruiken cookies om het gebruik van deze website te vergemakkelijken. U kunt deze cookies uitzetten via uw browser, maar dit kan het functioneren van onze website negatief beïnvloeden.

Sluit