Blogoverzicht

oktober 2017
23 oktober - Boeuf Bourguignon, een legendarische stoofpot
augustus 2017
31 augustus - September, wijnmaand
juli 2017
21 juli - Spaanse invasie in mooiste Franse vestingstad
mei 2017
22 mei - Villefranche-de-Rouergue: de mooiste markt van Frankrijk
maart 2017
30 maart - Rocamadour, gebouwd op ‘vrome leugens’
februari 2017
24 februari - De wijnbranders van Cognac
januari 2017
31 januari - De dame van de Haute-Savoie
09 januari - Op de eetmarkt in Montignac
december 2016
21 december - Wat eten we met de kerst?
08 december - Guédelon
05 december - Oudste wijngaarden van Frankrijk – AOP Gaillac
01 december - Een fantastische plek in de Cevennen!
november 2016
15 november - Op zijn dorps
oktober 2016
17 oktober - Jazeker, de apotheker!
07 oktober - Kaas

Home >> Blog >> Jazeker, de apotheker!

Jazeker, de apotheker!

17 oktober 2016

Door Ton Hilderink | Teksten uit Frankrijk

Als je in de herfst door bosrijke delen van Frankrijk toert, zie je om de haverklap auto’s in de berm staan. Staan er meerdere op een kluitje en zitten daar veel stoere Four Wheel Drives tussen? Dan zijn er in de onmiddellijke nabijheid jagers actief. Rijd liever een stukje door als je een boswandeling wilt maken. Staat er één verlaten auto aan de bosrand, dan hebben we vrijwel zeker van doen met een vredelievende liefhebber van paddenstoelen.

Zoeken naar champignons is een populaire en serieuze zaak in Frankrijk. De echte kenners doen geheimzinnig over hun favoriete plekjes en hoekjes. De amateurs de champignons zijn herkenbaar aan een zekere territoriumdrift. En aan hun stok, zakmes en mand, uiteraard. Met hun stok poeren ze in het herfstgebladerte. Aan het professionele mes zit een borsteltje om de paddenstoel te ontdoen van muffige aarde. En de mand? Dat is simpel. Die moet vol!

Paddenstoelen zoeken, een nationale sport

Waar ik woon, in het groene hart van Frankrijk, is paddenstoelen zoeken een nationale sport. Dus schafte ik mij een mes en mand aan en trok ook ik de nabijgelegen bossen in. Een stok had ik al. Ik legde heel wat kilometers af en peuterde met mijn stok tussen de herfstbladeren, op zoek naar cantharellen en eekhoorntjesbrood, in Frankrijk bekend als Cèpe, een gewilde boleet met een nootachtige smaak. Doet het goed in sauzen of in een omeletje. Niet door kennis of ervaring gestoord, plukte en sneed ik wat er maar voor mijn voeten kwam. Mijn mand raakte allengs voller met keurig schoon geborstelde bospaddenstoelen.

To eat or not to eat, that is the question!

Thuis, met mijn mand op het aanrecht, diende zich een vitale vraag aan: zijn deze paddenstoelen allemaal eetbaar? Voor de beginnende paddenstoelenzoeker geldt: eet nóóit wat je niet kent. Voor je het weet, stort je stuiptrekkend ter aarde. Gelukkig wist ik me te herinneren dat iemand me had gezegd dat je in Frankrijk bij twijfel terechtkunt bij de apotheker. Jazeker, de apotheker! Ik nam het zekere voor het onzekere. Met beginnerstrots plaatste ik mijn volle mand op de toonbank. Onze vriendelijke lokale farmaceut keek geamuseerd en zei: ‘oh la la, monsieur heeft de smaak te pakken!’

Routineus keurde hij mijn rijke oogst. Bij de eerste paddenstoel riep de farmaceut streng: ‘MAIS NON!’. Hij wierp het afgekeurde exemplaar meteen in de afvalbak. De tweede, derde en vierde idem dito. Al met al duurde de paddenstoelenschouw een minuut of vijf. ‘Voilà’, zei de apotheker met een zekere beroepstrots. Hij toonde me de mand. Op de bodem lagen enkele schamele gedrochtjes. Daar viel hooguit een mini-omeletje mee te bakken. Mijn teleurstelling was groot, maar tegelijkertijd realiseerde ik me dat ik was ontsnapt aan een pijnlijke dood. Daarom zeg ik: wilde paddenstoelen eten, maar niet zeker van je zaak? Raadpleeg de apotheker!

 

Meer verhalen van Ton Hilderink vind je op Teksten uit Frankrijk

Cookie-instellingen

Cookies zijn kleine tekstbestandjes die door je browser worden opgeslagen op je computer, smartphone of tablet om de website of app goed te laten werken en gebruiksvriendelijker te maken of om ons inzicht te geven in het gebruik van de website of app zodat we deze nog beter kunnen afstemmen op de wensen van onze bezoekers.

Privacy & Cookie Policy | Sluiten
Instellingen

Wij gebruiken cookies om uw gebruikerservaring te verbeteren. Meer informatie

Wij gebruiken cookies om het gebruik van deze website te vergemakkelijken. U kunt deze cookies uitzetten via uw browser, maar dit kan het functioneren van onze website negatief beïnvloeden.

Sluit