Blogoverzicht

oktober 2017
23 oktober - Boeuf Bourguignon, een legendarische stoofpot
augustus 2017
31 augustus - September, wijnmaand
juli 2017
21 juli - Spaanse invasie in mooiste Franse vestingstad
mei 2017
22 mei - Villefranche-de-Rouergue: de mooiste markt van Frankrijk
maart 2017
30 maart - Rocamadour, gebouwd op ‘vrome leugens’
februari 2017
24 februari - De wijnbranders van Cognac
januari 2017
31 januari - De dame van de Haute-Savoie
09 januari - Op de eetmarkt in Montignac
december 2016
21 december - Wat eten we met de kerst?
08 december - Guédelon
05 december - Oudste wijngaarden van Frankrijk – AOP Gaillac
01 december - Een fantastische plek in de Cevennen!
november 2016
15 november - Op zijn dorps
oktober 2016
17 oktober - Jazeker, de apotheker!
07 oktober - Kaas

Home >> Blog >> Kaas

Kaas

7 oktober 2016

Vandaag waren we naar de Fromagerie Graindorge in Livarot. In deze kaasfabriek, die je dagelijks gratis kunt bezoeken, worden vier Normandische kazen gemaakt: le Pont l’Evèque AOP, le Livarot AOP, le Camembert AOP en de Neufchatel AOP. AOP wil zeggen: Appellations d’Origine Protégée.

Dat wil zeggen dat de kaas die daar gemaakt wordt gemaakt wordt van melk uit een speciaal daartoe aangewezen gebied. Per kaas verschilt dat: het gebied dat als AOP geldt voor Camembert is veel groter dan voor de Livarot. Wel zijn alle kazen afkomstig uit Normandië en mogen ook alleen die originele naam mag dragen. In de fabriek wordt kaas gemaakt voor de supermarkt en een rauwmelkse versie die alleen in speciaalzaken of bij de fabriek zelf verkocht worden. De Neufchatel maken ze wel in een heel ander deel van Normandië, maar wel in een fabriek van Graindorge. Vandaar dat ze hem ook in Livarot mogen verkopen (zo simpel is dat;-).

Wat mij in Frankrijk bij dit soort dingen altijd opvalt is dat iedereen die bij het maken van zo’n product trots is om daartoe bij te dragen. Van de melk leverende boer tot de verkoopster in de winkel: samen maken ze een product dat door de zorgvuldigheid en liefde voor het vak ook bij de consument respect afdwingt. En daardoor is de consument ook bereid een acceptabele prijs voor dit product te betalen.

In Nederland kom ik deze manier van werken nooit tegen. Nederland, toch kaasland bij uitstek, hééft niet eens een AOP. Iedereen mag kaas maken en die Edammer of Leidse noemen. Je wilt overigens niet weten hoe die hier in Frankrijk smaken. In Frankrijk doen ze er ook gewoon vaak nog een schepje bovenop: rondom iedere Livarot kaas wordt een bies van 1.20 m gewikkeld. Deze biezen worden de hele zomer door geoogst in de vijvers rondom de melkfabriek. Dit gebruik al sinds het begin van de ontwikkeling van deze kaas, honderden jaren geleden. Hij zorgt ervoor dat de kaas mooi rond blijft. En die spanen doosjes waar ze in verpakt worden, ook zo’n dingetje dat gewoon nooit zal veranderen.

Aan het eind van de rondwandeling, waar je goed hebt kunnen zien hoe dat allemaal in z’n werk gaat, van kaas tot verpakt product, beland je natuurlijk in de winkel. En ga je niet weg zonder een stapeltje overheerlijke rauwmelkse kazen die je natuurlijk uitgebreid mag proeven. Je hebt een geweldige ochtend gehad en gepassioneerde mensen aan het werk gezien. Wat mis ik dat toch in ons eigen nuchtere Nederland. Boeren, laat toch eens zien waar je goed in bent en vooral: wat je betekent voor de mensheid!

Indien u deze kaasfabriek wilt bezoeken, mijn vakantiehuis ligt op een klein halfuurtje rijden van Livarot. Le Graindorge is door de week altijd open voor bezoekers, maar het echte kaasmaken gebeurt alleen ’s ochtends, tot 12 uur.

Door Dienke Cazemier

Cookie-instellingen

Cookies zijn kleine tekstbestandjes die door je browser worden opgeslagen op je computer, smartphone of tablet om de website of app goed te laten werken en gebruiksvriendelijker te maken of om ons inzicht te geven in het gebruik van de website of app zodat we deze nog beter kunnen afstemmen op de wensen van onze bezoekers.

Privacy & Cookie Policy | Sluiten
Instellingen

Wij gebruiken cookies om uw gebruikerservaring te verbeteren. Meer informatie

Wij gebruiken cookies om het gebruik van deze website te vergemakkelijken. U kunt deze cookies uitzetten via uw browser, maar dit kan het functioneren van onze website negatief beïnvloeden.

Sluit