Blogoverzicht

oktober 2017
23 oktober - Boeuf Bourguignon, een legendarische stoofpot
augustus 2017
31 augustus - September, wijnmaand
juli 2017
21 juli - Spaanse invasie in mooiste Franse vestingstad
mei 2017
22 mei - Villefranche-de-Rouergue: de mooiste markt van Frankrijk
maart 2017
30 maart - Rocamadour, gebouwd op ‘vrome leugens’
februari 2017
24 februari - De wijnbranders van Cognac
januari 2017
31 januari - De dame van de Haute-Savoie
09 januari - Op de eetmarkt in Montignac
december 2016
21 december - Wat eten we met de kerst?
08 december - Guédelon
05 december - Oudste wijngaarden van Frankrijk – AOP Gaillac
01 december - Een fantastische plek in de Cevennen!
november 2016
15 november - Op zijn dorps
oktober 2016
17 oktober - Jazeker, de apotheker!
07 oktober - Kaas

Home >> Blog >> Wat eten we met de kerst?

Wat eten we met de kerst?

21 december 2016

Door Ton Hilderink | Teksten uit Frankrijk

Als je de kerstdagen voor het eerst in Frankrijk doorbrengt, is het handig om te weten hoe deze gevierd worden. Zeker als je buiten de deur wilt eten. Het hoogtepunt ligt in Frankrijk namelijk op de avond van 24 december, le Réveillon de Noël. Eerste kerstdag, in Nederland de climax, doet er veel minder toe. Tweede kerstdag is helemaal niks.

Dit zie je op 24 december terug in de restaurants. Ze zijn of dicht, of ze serveren een speciaal menu de Noël. Dit is over het algemeen tamelijk prijzig. Desalniettemin stroomt het publiek toe en is reserveren aan te bevelen. Kijk niet raar op als de restaurateur een voorschot vraagt of het hele bedrag vooraf op zijn rekening wil zien. Teveel kerstgasten laten het op het moment suprême afweten. Zonder bericht.

Uit pure onwetendheid eindigde ik op een kerstavond in Parijs ooit in een morsig snackparadijs. Ik stilde mijn honger met een broodje merquez en een portie frites. De hoofdstedelijke herbergen waar ik eerder had aangeklopt, steeds wanhopiger, waren of fermé of complet. Bij een enkel restaurant kon ik door beslagen ramen naar binnen blikken. Wat zat men daar gezellig te schransen bij het licht van de kerstboom en het schijnsel van de open haard. Het werd me zwaar te moede. Ik sloeg de nachtmis over en ging vroeg naar bed.

Voor de Fransman behoort de Réveillon de Noël, bij voorkeur te genieten in familiesfeer, tot de belangrijkste maaltijden van het jaar. Vijf gangen is het minste en champagne exquise wijnen mogen niet ontbreken. Tijdens de maaltijd worden cadeautjes uitgewisseld. Eén Frans product staat al jaren op nummer 1 als ouverture van het feestmaal: de foie gras. Ondanks de aanzwellende kritiek op het vetmesten van eenden en ganzen, laat de Fransman zich deze landelijke lekkernij niet afpakken. Foie gras hoort er bij.

Een Provençaalse maaltijd, zwanger van symboliek

Gaat u met de kerst naar een Frans restaurant, dan kunt u er gif op innemen dat er foie gras op de kaart staat. Eén regio maakt hierop een uitzondering. De onvolprezen Provence. Daar heet het kerstmaal Le Gros Souper. In de taal van de troubadours: Gros Soupa. De tafel wordt gedekt met drie over elkaar vallende witte lakens. Deze symboliseren de heilige drie-eenheid. Midden op tafel staan drie kaarsen. Als symbool voor herinnering, trouw en hoop.

Hoewel de naam, Le Gros Souper, anders doet vermoeden, is het Provençaalse kerstmaal bescheiden en licht. Alles wordt tegelijkertijd op tafel gezet. De dis bestaat uit 7 lichte schotels, meestal op basis van groenten en vis. Ze beelden de 7 smarten van de maagd Maria uit, als voorproefje op de lijdensweg van haar net geboren zoon. Voorts staan er 13 desserts op tafel. Allemaal zoetigheden. Denk aan gerechten met noten, amandelen, noga, vijgen en rozijnen. 13 staat symbool voor het laatste avondmaal, toen de mans wiens verjaardag we vieren aan tafel ging met zijn twaalf apostelen en werd verraden door Judas. Hoe dat afliep, weten we. Maar dat verhaal bewaar ik voor Pasen.

Fijne feestdagen!

 

Meer verhalen van Ton Hilderink vind je op Teksten uit Frankrijk

Cookie-instellingen

Cookies zijn kleine tekstbestandjes die door je browser worden opgeslagen op je computer, smartphone of tablet om de website of app goed te laten werken en gebruiksvriendelijker te maken of om ons inzicht te geven in het gebruik van de website of app zodat we deze nog beter kunnen afstemmen op de wensen van onze bezoekers.

Privacy & Cookie Policy | Sluiten
Instellingen

Wij gebruiken cookies om uw gebruikerservaring te verbeteren. Meer informatie

Wij gebruiken cookies om het gebruik van deze website te vergemakkelijken. U kunt deze cookies uitzetten via uw browser, maar dit kan het functioneren van onze website negatief beïnvloeden.

Sluit